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生抽,老抽,紅燒醬汁有什麽區別?


发布时间:2017-08-07 09:47:37 阅读:

                                                                        

                                         生抽,老抽,红烧酱油有什么区别

 

生抽、老抽、紅燒醬汁都屬于醬油,醬油是總稱。紅燒醬汁屬于老抽的一種。生抽、老抽生産工藝不同,生抽顔色較淡,適合調制涼菜,老抽顔色較深,適合需要加色的烹調,炒菜時大多用這個。
  “醬油”是大陸稱法,“抽”是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麽多的講究,只生産一種叫“醬油”的液體調味品,主要是增加鹹味的,現在可以把“醬油”理解爲是各種“抽”的統稱。
  “老抽”顔色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沈澱過濾即爲老抽醬油。其産品質量比生抽醬油更加濃郁。
  “生抽”生抽顔色比較淡,呈紅褐色。是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。生抽用來調味,因顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、面粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其産品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

 

 

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